酸性蛋白酶

和氏璧酸性蛋白酶是由黑曲霉经受控发酵过程获得的食品级酸性蛋白酶，它能在pH值为酸性的条件下水解蛋白质为氨基酸和多肽。其使用于酒精、白酒、果酒、啤酒、黄油以及酱油的生产，可澄清发酵醪液和成熟醪液。增强酵母生长，得到更快的发酵速度，更高的产品收率。在啤酒生产中应用，还能有效阻断双乙酰生成，缩短啤酒成熟期。本产品为食品级产品，符合相关国际国内标准。

外观：棕色液体；pH：3.5-4.5；比重：1.18-1.20g/ml。

酶活

1g固体酶粉（或1ml液体酶），在40℃、pH=3.5件下，1min水解酪素产生1µg酪氨酸为1个酶活力单位。

蛋白酶(最高等级产品)酶活≥10万u/ml

使用

在发酵醪液和发酵阶段使用本品，使用量由发酵底物和效果要求的不同, 根据实验取得的数据而定，推荐实验的初始添加量从醪液的百万分之一开始。对大多数谷物和果汁醪液来说,适宜加量在百万分之二至十万分之一之间，请用户根据小试确定最佳用量，为获得更好的效果而增加使用量不会伤害食品品质。

环境影响

pH的影响

　　最佳pH范围  2.5-3.5

　　有效pH范围  2.5-6.0

　PH稳定范围   3.0-5.0

　　温度的影响

　　最佳温度范围  45-50℃

　　有效温度范围  ＜55℃

稳定温度范围  10-25℃

贮存包装

一、本品为深色液体制剂，贮存于阴凉干燥处。
　　二、温度为25℃时，每三个月酶活损失小于5%。
　　三、本品标准包装为60Kg/桶。

质量标准

符合中华人民共和国行业标准QB1805.1-93对食用酶制剂的卫生要求。

检测方法标准

重金属    中华人民共和国标准《食品添加剂中重金属限量试验法GB8451-87》。

酶活检验  中华人民共和国行业标准《工业酶制剂通用试验方法QB/T1803-93》。

包装      中华人民共和国行业标准《工业酶制剂通用检验规则和标志、包装、运输、贮存QB/T1804-93》。