白色松散细粉。无臭。味微苦。易吸潮。加热至 160℃ 分解成 CaCO3和丙酮。易溶于水。微溶于乙醇。
用途：
螯合剂；抑霉剂；稳定剂；缓冲剂；增香剂；防腐剂；营养强化剂； pH 值调节剂；加工助剂。
限量：
    1 ． GB19880-94: 谷类及其制品，饮料，8-16 g/kg 。
    2 ． FAO/WHO(1984) ：食用酪蛋白酸盐，GMP 。
    3 ． FDA, §184.1185 ：焙烤食品，明胶，布丁，馅料， 0.2% ；甜沙司，顶端物料和浇料，0.15% ；其他 0.0001% 。
    4 ． EEC 准用于包装干酪粉，速凝果冻粉。
    5 ． FEMA(mg/kg) ：软饮料 200 ；焙烤食品 500 。